1 Spoel en droog de waterkers (hou enkele plukjes apart voor garnering).
2 Breng de visbouillon aan de kook. Doe er de waterkers en spinazie in. Laat maximum 1 minuut koken.
3 Doe er de sojamelk bij en mix. Breng op smaak met enkele eetlepels sojasaus, peper en een snuifje zout. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
4 Mix de soep net voor het serveren opnieuw schuimig. Verdeel ze over glaasjes en werk af met de waterkers.

Gazpacho van waterkers is een recept van Libelle Lekker