1 Splits de eieren. Rasp de schil van de citroen en pers 'm vervolgens uit.
2 Klop de eidooiers met de kristalsuiker en de geraspte citroenschil tot een dikke witte massa. Laat de gelatine 5 minuten weken in koud water.
3 Verwarm het citroensap. Knijp de gelatine uit en los 'm op in het warme citroensap. Laat een beetje afkoelen. Klop het citroensap door het eiermengsel.
4 Klop de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de room stijf met de bloemsuiker. Meng de limoncello door het ei-citroenmengsel en spatel daarna eerst de slagroom en vervolgens het eiwitschuim door de massa. Verdeel het mengsel over glazen en laat 2 uur koelen.
5 Hak de pistachenootjes fijn. Werk de glaasjes af met pistaches en paaseitjes.

Mousse van limoncello is een recept van Libelle Lekker