Haasmedaillon met witloof en portosaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de aardappelen, maar schil ze niet. Maak het witloof schoon en stoom de stronkjes beetgaar. Stoom ook de aardappelen gaar.
• 2 Pel en hak de sjalotten. Stoof ze glazig in 20 g boter. Blus met de porto en het sinaasappelsap. Laat tot de helft inkoken. Roer er de kalfsfond door en laat al roerend indikken. Hou warm au bain-marie.
• 3 Bak de medaillons 5 minuten in de rest van de boter. Kruid met peper en zout.
• 4 Maak een insnede in de aardappelen en doe in elk een koffielepel van de room.
• 5 Verdeel alles over voorverwarmde borden, nappeer met de saus en bestrooi met gekonfijte sinaasappelschil.