Risotto met kerstomaten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 150°C.
• 2 Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Stoof ze glazig in boter. Voeg de rijst toe en roerbak tot alle korrels mooi glazig zijn.
• 3 Verdeel de rijst over de cocottes. Leg er de tomaatjes op. Schenk er kokende bouillon over en sluit de cocottes meteen. Zet ze 20 minuten in de oven.
• 4 Roer de geraspte parmezaan door de risotto en zet de cocottes weer 10 minuten in de oven. Leg ondertussen het spek tussen 2 velletjes keukenpapier en droog het 1 minuut in de microgolfoven.
• 5 Werk de risotto af met het spek, een blaadje basilicum en parmezaanschilfers.