Zalm met primeurpatatjes en mosterdsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de nieuwe aardappeltjes in ruim water in 10 à 15 minuten gaar. Laat ze eventjes afkoelen en pel ze.
• 2 Spoel de spinazie en verwijder eventuele slechte blaadjes. Doe de blaadjes in een pan met het aanhangend vocht en laat op middelhoog vuur slinken. Kruid met peper en zout.
• 3 Snij de zalm met een scherp mes in heel fijne plakjes en sprenkel het citroensap erover.
• 4 Maak de mosterdsaus: meng de mosterd met de visfond, de olijfolie en de honing. Verdeel de aardappeltjes over 4 borden en leg de spinazie en de zalm erop. Sprenkel over elk bord 2 à 3 eetlepels van de mosterdsaus en serveer goed warm.