1 Spoel en halveer de paprika’s, verwijder pitjes en zaadlijsten, snij ze in niet al te kleine stukjes. Spoel de tomaten en snij ze grof.
2 Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en laat de paprika’s afgedekt op matig vuur 8 tot 10 minuten smoren. Roer af en toe even om. Voeg de tomaten toe in de pan, roer om en laat afgedekt nog even verder stoven. Voeg eventueel 2 eetlepels water toe. Breng op smaak met peper en zout.
3 Ontpit en halveer de olijven. Rooster de sneetjes stokbrood onder de grill of in de broodrooster.
4 Besprenkel elk sneetje brood met 1 koffielepel olijfolie en bestrooi met een snuifje zout. Schep er 1 tot 2 lepels van het paprikamengsel op en werk af met een halve olijf. Garneer naar smaak met een blaadje basilicum. Serveer meteen.

Crostini is een recept van Libelle Lekker