Gegrild konijn met zuiderse groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Fruit de ui en knoflook aan in 2 el olijfolie. Voeg er de paprika- en de courgetteblokjes en venkelreepjes aan toe en stoof aan. Doe er de tomatenblokjes, tomatenpuree en kappertjes bij.
• 2 Blus met de groentebouillon en breng op smaak met tijm, oregano en peper. Laat 15 minuten op een zacht vuurtje onder deksel garen.
• 3 Wrijf de medaillons in met wat olijfolie en kruid ze licht met peper (en eventueel zout). Verhit een grillpan en gril de medaillons gedurende 2 à 3 minuten aan elke kant. Strooi er de rozemarijn over en serveer met de zuiderse groenten. Lekker met knapperig gebakken stokbrood.