Sint-jakobsschelpen met Belgisch witloof

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij het uiteinde van de witloofstronken en snij de rest in grove snippers. Kruid met peper en zout.
• 2 Snij de sint-jakobsnoten middendoor.
• 3 Laat in een braadpan de boter licht kleuren. Sauteer daarin de witloofsnippers.
• 4 Kruid de sint-jakobsnoten met peper en zout en een snuifje koriander. Wentel in bloem.
• 5 Meng honing, room, de helft van de sherry-azijn en een paar druppels kalfsfond door het witloof.
• 6 Bak de sint-jakobsnoten snel goudgeel in hete olijfolie.
• 7 Laat de fond voor de saus met de rest van de azijn tot op de helft inkoken en werk op met de boter.
• 8 Schik het witloof in het midden van een voorverwarmd bord, leg daarrond de schijven sint-jakobsnoot en een paar lepels saus. Versier met kervelpluksels.