Zeepalingsoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Fileer de zeepaling en snij hem in dikke plakken.
• 2 Snij de groenten in brunoise.
• 3 Hak de peterselie fijn.
• 4 Pocheer de palingfilets gaar in visfumet. Hou de zeepaling apart warm.
• 5 Stoof de groenten lichtjes aan in boter. Laat uitzweten en giet de visfumet erbij.
• 6 Blancheer de zurkel, hak fijn en voeg bij de soep voegen. Laat het geheel een vijftal minuutjes koken. Let erop dat de groentjes beetgaar blijven.
• 7 Controleer de soep op kruiding, werk af met een binding van eierdooier en room.
• 8 Leg wat plakjes zeepaling in een diep bord, doe er de soep bij. Werk af met gehakte peterselie en kervelpluksels.