Tarbot met zalm en asperges in blanke botersaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de sjalotten.
• 2 Snij de zalm in grove stukken.
• 3 Hak het bieslook fijn.
• 4 Laat de sjalotten met wijn en azijn, peper en zout zachtjes inkoken tot er bijna geen vocht meer overblijft.
• 5 Leg de stukken zalm in de keukenrobot met eiwit, room, peper en zout. Maal tot een gladde massa, voeg bieslook toe en laat nog heel even draaien.
• 6 Snij de stukken tarbot in 2 plakken en leg er de zalmmousse tussen. Druk even aan en strijk de zijkanten met een mes glad.
• 7 Kook de groenten gaar in gezouten water (ongeveer 5 minuten).
• 8 Kruid de vis en stoom 8 minuten.
• 9 Haal de boter uit de koelkast en klop stukje voor stukje onder de sjalottenreductie. Zeef deze saus. 1
• 0 Laat de groenten uitlekken en schik samen met de vis op het bord. Schep de saus er rond en versier elk bord met een takje dille.