Salade van asperges en scampi's met tuinkersdressing

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de witte asperges en breek er de harde uiteinden af. Breek van de groene alleen de harde uiteinden af. Snij beide in hapklare stukken. Blancheer ze in 6 à 8 minuten beetgaar.
• 2 Maak de radijsjes schoon en snij ze in plakjes. Spoel de veldsla en de kropsla. Scheur de slabladeren in stukjes.
• 3 Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Bak ze in olijfolie kort aan beide kanten. Kruid met peper, zout en cayennepeper.
• 4 Meng voor de dressing de blaadjes van de tuinkers met het citroensap, de mosterd en 100 ml olijfolie, peper en zout. Grill het zuurdesembrood goudbruin. Breek het in stukken.
• 5 Meng alle ingrediënten voor de salade en geef er de dressing apart erbij.