Aardappelbeignets

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de aardappelen en steek door tot een puree.
• 2 Los de gist op in lauwe melk.
• 3 Scheid de eieren, klop het eiwit tot sneeuw.
• 4 Meng de aardappelpuree met de bloem, de gist, de melk, de eierdooiers en de suiker. Spatel ten slotte het eiwit erbij.
• 5 Laat anderhalf uur rijzen onder een doek.
• 6 Draai met een eetlepel bolletjes van het deeg. Bak in hete frituurolie zoals beignets.
• 7 Bestrooi met poedersuiker en dien op, eventueel vergezeld van een fruitsalade.
• 8 De overgebleven beignets kunnen daags nadien koud worden verbruikt als vieruurtje, opengesneden en bestreken met een laagje confituur.