1 Schil de aardappelen en rasp fijn. Pel de uien, rasp tot moes en meng met de aardappelen. Roer de eieren erdoor en kruid het geheel met peper en zout.
2 Verhit boter verhitten in een pan. Druk een flinke lepel van het mengsel in de pan en bak de pannenkoek aan beide zijden goudbruin.
3 Bestrooi vervolgens de pannenkoeken met kaas en gratineer een paar minuten in de oven.
4 De ui kan worden vervangen door een teentje knoflook ; meer variatie is mogelijk door stukjes geblancheerde prei, ham of spek aan het mengsel toe te voegen.

Gegratineerde aardappelpannenkoekjes is een recept van Libelle Lekker