Soep met worst en kwartelei

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de vergiste roggebloem 2 tot 3 dagenop voorhand. Doe de roggebloem in eenglazen pot en giet er een halve liter warmwater over. Dek de pot af met bakpapierwaarin met een naald een paar gaatjes zijngeprikt. Maak het bakpapier vast met eenelastiekje of een touwtje. Laat op een warmeplek 2 of 3 dagen staan tot het mengsellichtjes zuur begint te ruiken.
• 2 Snij de worst in plakjes.
• 3 Kook de kwarteleitjes hard.
• 4 Hak de peterselie fijn.
• 5 Breng de groentebouillon aan de kook.Roer er de vergiste roggebloem door enlaat kort koken. Roer geregeld. Voeg nogwat bouillon toe als de soep te dik is.
• 6 Bak de plakjes worst kort aanin een scheutje olie. Doe ze bij de soep.Pers de knoflook en roer hem door de soep.Breng verder op smaak met azijn ofcitroensap. Schep de soep in warme kommen.Werk af met halve kwarteleitjes envers gehakte peterselie.