1 Schil de rode biet en snij hem in blokjes.
2 Pers de citroen.
3 Breng de bouillon aan de kook. Voeg de rodebiet toe en kook ze in 15 minuten zachtjesgaar. Voeg de tomaten toe en laat nog5 minuten koken. Pureer de soep met destaafmixer.
4 Warm de soep nog even door en breng opsmaak met citroensap, vers gemalen peperen zout. Verdeel de feta over de borden enschep er de hete soep over. Werk af metverse oregano.

Rode bietensoep met feta is een recept van Libelle Lekker