Pastinaakcrème met geroosterde amandelen en peterselieolie

Ingrediënten

Bereiding

• 1
  Voorbereiding
  : Schil de pastinaken en snij ze in heel kleine blokjes. Snipper het preiwit en het takje selder fijn. Schil de ui en snipper ’m fijn.
• 2 Stoof alle groenten enkele minuten aan in een klontje boter. Voeg er het kruidentuiltje aan toe en giet de kippenbouillon erbij tot de groenten net onderstaan.
• 3 Laat 20 minuten pruttelen op een zacht vuurtje en mix de soep. Doe er de room bij. Rooster de amandelen zonder vetstof in een antiaanbakpan en zet apart.
• 4 Hak het bosje bladpeterselie en de verse spinazie fijn. Voeg er zonnebloemolie aan toe tot het een smeuïge, lopende pasta wordt. Kruid met peper en zout.
• 5 Schenk de soep in de borden en werk af met geroosterde amandelen en een eetlepel peterselieolie.