Mosselen met kokosmelk

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Boen de mosselen goed schoon, spoel ze tot het water helder blijft.
• 2 Spoel en snij het preiwit in ringetjes. Snij het pepertje in stukjes, verwijder zorgvuldig de zaadjes. Pel en hak de knoflook.
• 3 Stoof de prei, het pepertje en de knoflook aan in olijfolie. Strooi er het kerriepoeder bij. Roerbak tot de aroma’s vrijkomen.
• 4 Doe er mosselen bij. Kruid met (weinig) zeezout. Laat 5 minuten flink koken. Schud de pan op.
• 5 Schenk de kokosmelk bij de mosselen. Laat alles nog 3 minuten goed doorkoken.
• 6 Werk af met verse koriander of bladpeterselie.
• 7 Serveer met rijst.