1 Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Schil de sjalotten en snij ze overlangs in vier. Spoel de paprika’s, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snij in blokjes.
2 Verhit in een grote pan 3 eetlepels olie. Bak de aardappelblokjes al roerend op matig vuur. Voeg er na enkele minuten de paprika’s en de sjalotten aan toe. Bak verder tot de aardappelen bijna gaar zijn. Snij de worsten in stukjes van 2 cm en bak ze nog 5 minuten mee. Kruid met peper en zout. Bestrooi met peterselie.
3 Bak in een tweede pan vier spiegeleieren in een scheutje olie. Kruid met peper en zout. Verdeel de spiegeleieren over de aardappelschotel. Serveer meteen.

Aardappelen met worst en spiegelei is een recept van Libelle Lekker