Minestrone

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de witte bonen gaar in gezouten water (ongeveer 35 minuten).
• 2 Spoel de prei, wortelen, selder, raapjes, courgette en tomaten. Snij ze in stukjes. Blancheer de kool (of spruiten) 3 minuten in kokend water, laat uitlekken en snij in reepjes.
• 3 Pel en snipper de ui en de knoflook. Stoof ze met de sperzieboontjes, selder, prei, wortelen en raapjes even in olie.
• 4 Voeg er de tomaten, bonen en bouillon aan roe. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes sudderen. Doe er tenslotte de sperzieboontjes en de kool (of de spruiten) bij. Laat nog 10 minuten zacht koken.
• 5 Serveer met wat gekookte pasta, geraspte parmezaan en een focaccia.