Biscuitrol met citroencrème en eiwitsneeuw

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil en rasp de citroenschil van 1 citroen. Pers het sap van 2 citroenen.
• 2 Verwarm de oven voor op 200 °C.
• 3 Klop de zachte boter met de suiker schuimig. Voeg er al kloppend de eieren aan toe. Zet de kom bover een warmwaterbad. Voeg er, al kloppend, het citroensap en de geraspte citroenschil aan toe. Klop de crème op tot ze indikt.
• 4 Vet de bodem en het randje van een bakplaat van 40 x 40 x 1 cm in met boter en leg er een met boter bestreken vel bakpapier op. Zet de bakvorm in de koelkast.
• 5 Splits de eieren. Klop de dooiers los met 100 g suiker . Klop de eiwitten stijf. Doe er de de rest van de suiker bij en blijf stevig kloppen tot het eiwit in pieken rechtop blijft staan. Spatel telkens een derde van de bloem en het eiwit luchtig door het dooiermengsel.
• 6 Strijk het beslag uit op de bakplaat. Bak in een warme oven van 200° C tot het goudbruin is (7 à 9 minuten). Maak er een rol van en laat afkoelen.
• 7 Klop de eiwitten met de poedersuiker stijf tot de eiwitsneeuw in pieken rechtop blijft staan. Rol het biscuit open en bestrijk met de citroencrème.
• 8  Rol op en bestrijk met de eiwitsneeuw. Bak de rol een paar minuten in een op 250° C voorverwarmde oven.