Dashibouillon met parmaham

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de wortel en prei in fijne julienne. Wrijf de vellen zeewier schoon met een vochtige doek. Overgiet met 1 l koud water en breng op een zacht vuurtje aan de kook. Laat 10 minuten sudderen. Zeef en bewaar het vocht. 
• 2 Doe de katsubushivlokken in het kombukookvocht en laat op een zacht vuurtje trekken tot de vlokken naar de bodem zakken. Giet door een zeef en bewaar het vocht.
• 3 Leg 6 plakjes ham in de bouillon en laat ze 10 minuten trekken. Giet door een zeef.
• 4 Breng de bouillon op smaak met sojasaus en sake.
• 5 Blancheer de erwtjes, prei en wortelen en doe ze bij de bouillon. Kruid en laat koelen.
• 6 Leg in 4 glaasjes een plakje ham en overgiet met de bouillon. Serveer meteen.