Kipsalade met pompoen en amandelen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de pompoen, snij het vruchtvlees in plakjes van 1/2 cm. Spoel en droog de spinazie. Spoel en halveer de tomaatjes. Pel de ui, snij hem in halve ringen. Spoel de appel, snij hem in fijne plakjes. Hak de amandelen grof.
• 2 Bestrjk de kipfilets met olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Grill ze 5 minuten aan elke kant. Besprenkel ze met de helft van het citroensap en laat ze afkoelen.
• 3 Blancheer de pompoen  2 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken.
• 4 Bestrijk de pompoenplakjes met olijfolie en grill ze 2 minuten aan elke kant.
• 5 Vermeng de yoghurt met de rest van het citroensap, het appelsap en de mierikswortel. Breng op smaak met peper en zout.
• 6 Verdeel de groenten over de borden. Snij de kip in plakjes en leg ze erbij. 
• 7 Lepel er wat dressing over en werk af met noten. Serveer de rest van de dressing er apart bij.