Salade van geroosterde groenten en feta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Borstel de champignons droog schoon. Spoel of schil de andere groenten, snij ze in blokjes ter grootte van de champignons. Pel en hak de knoflook.
• 2 Verwarm de oven voor op 180° C.
• 3 Vermeng de groenten met de knoflook en 2 el olijfolie. Spreid ze uit op een bakblik. Kruid ze met peper en zout. Zet ze 30 minuten in het midden van de oven, of tot ze beetgaar zijn (schep een paar keer om).
• 4 Verdeel de groenten over de borden. Verkruimel de feta en strooi die erbij. Breng op smaak met citroensap en werk af met gehakte peterselie. Serveer warm of lauw.