Salade van eend met sinaasdressing

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel en droog de rucola. Snij de rode biet in blokjes, vermeng ze met een paar eetlepels van de dressing.
• 2 Vermeng de olijfolie met het sinaasappelsap, de mosterd en de honing. Kruid met peper en zout.
• 3 Rooster de zonnebloempitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag.
• 4 Schil de mango's, verwijder de pit, snij ze in blokjes. Vermeng ze met de rest van de dressing en de gehakte bieslook.
• 5 Verdeel de rode biet, rucola en mango over de borden. Bestrooi met de pitten.
• 6 Snij de eendenfilets in reepjes. Bak ze 1 tot 3 minuten (naargelang u van rosé of doorbakken houdt) in de hete olie. Kruid ze met peper en zout. Leg ze bij de salade. Werk af met gehakte peterselie.