Slaatje met asperges, gepocheerd ei en pancetta
4 
60 min
0 sterren op basis van 0 stem(men)
Ingrediënten
Bereiding
- 1 Snij de rode bietjes met een mandoline of dunschiller in dunne plakjes.
- 2 Maak de vinaigrette met de rode wijnazijn en de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Marineer de rode bietjes 1 uur in de vinaigrette.
- 3 Kook de groene asperges beetgaar in gezouten kokend water en laat ze daarna schrikken in ijswater.
- 4 Zet de witte asperges op in koud gezouten water en kook ze beetgaar.
- 5 Pocheer de eieren in gezouten water met een scheut azijn erin.
- 6 Bak de pancetta in een antiaanbakpan, zonder vetstof.
- 7 Rooster het brood en maak er croutons van.
- 8 Meng alles (behalve de eieren en de croutons) in een grote mengkom en hussel er ook de vinaigrette door. Verdeel over 4 borden en werk elk bord af met het gepocheerd ei en de croutons.
Slaatje met asperges, gepocheerd ei en pancetta is een recept van Libelle Lekker
