Muffins met mozzarella en tomaatjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de kerstomaatjes doormidden. Snipper de knoflook. 
• 2 Vul een muffinvorm met papieren vormpjes. Meng de bloem met de suiker en de mozzarella. Roer er 3 el olijfolie, de melk en de eieren door. 
• 3 Doe er ook de knoflook en de helft van de kerstomaatjes bij. Kruid met peper, zout en oregano. Wentel de overige kerstomaatjes in 2 el olijfolie. 
• 4 Verdeel het beslag over de vormpjes. Beleg met de rest van de tomaatjes. Zet 20 minuten in een op 190° C voorverwarmde oven. Serveer de muffins warm. Werk ze af met een plukje basilicum.