Consommé met paddenstoelen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de wortel, de prei en de selder in fijne julienne. Plet de peperbollen. Borstel de paddenstoelen droog schoon. Bewaar ze in een goed gesloten doos in de koelkast.
• 2 Bak de kippenvleugels aan in de olie zonder ze te laten kleuren. Doe er de groentejulienne bij en roerbak een paar minuten. Blus met de wijn. Schenk er 3 l water bij. Voeg het kruidentuiltje en de lichtjes geplette peperbolletjes toe.
• 3 Breng aan de kook en laat 2 uur onafgedekt sudderen tegen de kook aan. Laat 20 minuten afkoelen. Giet de fond door een puntzeef en laat volledig afkoelen in de koelkast.
• 4 Schep het gestolde vet eraf met een schuimspaan. Bewaar in de koelkast (of de diepvriezer). 
• 5 Breng 1,5 l gevogeltefond tot tegen de kook aan. Doe er de paddenstoelen bij. Laat 1 minuut doorwarmen. Werk af met een handjevol tuinkersblaadjes of gehakte bieslook. Serveer goed heet.