Rauwe sint-jakobsvruchten met boskoopsalsa

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de boskoop fijn. Snij de lente-uitjes fijn en hak de peterselie. Snij de sint-jakobsvruchten in dunne plakjes.
• 2 Maak een salsa van de fijngesneden boskoop, peterselie en lente-ui en breng op smaak met limoensap.
• 3 Verdeel de salsa met behulp van een serveerring in rondjes over de borden.
• 4 Leg de plakjes sint-jakobsvruchten dakpansgewijs op de salsa, voeg wat olijfolie met citroen toe.
• 5 Vorm met behulp van 2 koffielepels een quenelle van kaviaar en leg ze voorzichtig in het midden op de sint-jakobsvruchten. Werk af met zure room.