Name: Minicroque met ham & korianderpesto
Yield: 4
Ingredients: 8 sneetjes toastbrood (zonder korst); 4 sneetjes gekookte ham; 1 onbehandelde limoen (schil en sap); 8 kerstomaten; 3 el parmezaan (geraspt); boter; 1 dl olijfolie; 0.5 bosje verse basilicum; 0.5 bosje verse koriander

Bereiding

1 Rasp de limoenschil. Pers de vrucht uit.
2 Doe de koriander- en basilicumblaadjes in een vijzel, samen met 1 tl limoenschil, de parmezaan en een beetje olijfolie. Stamp alles fijn en schenk zoveel olijfolie bij als nodig voor een gladde pesto. Breng op smaak met peper, zout en limoensap.
3 Rooster de sneetjes brood. Snij ze diagonaal doormidden.
4 Besmeer de toastjes dun met boter. Beleg de helft ervan met ham. Lepel er wat pesto over en strooi er basilicumblaadjes op. Dek af met de rest van de toastjes. Steek vast met een cocktailprikker.
5 Verdeel de croques over de borden en garneer met tomaatjes en pesto.

Minicroque met ham & korianderpesto is een recept van Libelle Lekker