Scampi’s met rode curry

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de ui fijn en snij de paprika in kleine vierkantjes. Schil en snij de appel in blokjes. Bak alles 5 min. aan in de olie in een wok op zacht vuur.
• 2 Voeg de currypasta toe, roer 1 min., doe er dan kokosmelk bij. Laat 5 min. op zacht vuur sudderen.
• 3 Pel ondertussen de scampi’s, maar laat er het staartje en de laatste staartvinnen aan. Doe ze bij in de saus, evenals het limoensap, de fish sauce en de suiker. Laat nog 5 min. sudderen.
• 4 Breng op smaak met peper en zout, voeg de gehakte koriander toe. Serveer goed warm met rijstnoedels.