Soep van tomaten en courgettes met ricotta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe de olie in een stoofpot en fruit hierin de fijngehakte ui gedurende 5 min. op zacht vuur.
• 2 Snij ondertussen de courgette in kleine blokjes. Pel, ontpit en snij de tomaten ook in blokjes.
• 3 Doe de geperste lookteentjes bij de ui in de stoofpot, roer 1 min., voeg dan de tomaten- en courgetteblokjes toe. Roer 2 min., voeg dan het water toe, de verkruimelde bouillonblokjes en de tomatenpuree. Breng aan de kook en laat 10 min. op zacht vuur pruttelen.
• 4 Giet een pollepel soep op de ricotta, klop met de garde tot een glad mengsel. Doe dit bij in de stoofpot, samen met het grofgehakte basilicum. Kruid af en serveer meteen.
• 5 Dien op met geroosterde sneetjes ciabattabrood.