Rendiersteak met specerijen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Giet de wijn, het kruidentuiltje, de peper- en korianderkorrels alsook de kaneel en de rendiersteaks in een diepe schotel. Laat alles 24 uur marineren op een koele plaats.
• 2 Laat de rendiersteaks uitlekken en dep ze af. Giet de marinade door een puntzeef. Verwarm de oven voor op stand 7 (210 °C). Bak in een ovenschotel de rendiersteaks 5 min. aan elke zijde goudbruin in de hete boter.
• 3 Doe zout en peper bij, overgiet af en toe met 20 cl marinade en laat nog 10 minuten bakken in de hete oven, waarbij u het vlees 2 keer omdraait. Houd warm, bij voorkeur in een dubbele laag aluminiumfolie.
• 4 Verwijder het vet van de schotel. Blus de bakbodem met de armagnac en banyuls. Laat 1 minuut op matig vuur koken, voeg de fond en de marinade toe en kook op fel vuur met een derde in. Voeg de room toe en laat doorkoken tot u een dikke saus bekomt.
• 5 Leng daarin de rode-bessengelei aan, voeg de roze peperkorrels, zout en peper erbij. Schik de rendiersteaks op een voorverwarmde dienschotel, overgiet met hete saus en dien onmiddellijk op.