Poonfilets, frietjes (polenta), salsa van gekonfijte tomaten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Polenta : maak de polenta klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe er de parmezaan en boter bij. Strooi er zout en peper op.
• 2 Giet de warme polenta in een vierkante of rechthoekige schotel in een laag van 1,5 cm dik. Dek af met keukenfolie. Zet ten minste 30 min. in de koelkast.
• 3 Vinaigrette: meng in een kom de balsamicosiroop, zout en peper. Giet er al kloppend de olie bij. Zet opzij.
• 4 Salsa van gekonfijte tomaten: meng in een slakom de gekonfijte tomaten, de olijven, de basilicum en de olijfolie. Doe er zout en peper op.
• 5 Snij de polenta in grote « frietjes ».
• 6 Verwarm de vooraf ingeoliede gril voor.
• 7 Gril de polenta 2 min. aan elke zijde. Houd warm.
• 8 Verhit de sesamolie in een steelpan met anti-aanbaklaag.
• 9 Let de poonfilets zorgvuldig met de velkant naar beneden. Bak ze 3 min. Draai de filets voorzichtig om. Haal van het vuur, leg een deksel op de pan en laat 1 min. rusten. 1
• 0 Verdeel de « frietjes » over de borden. Leg daarop de poonfilets. Versier met de salsa van gekonfijte tomaten en de basilicumblaadjes. Overgiet met vinaigrette.