Bereiding

1 Verwarm de oven voor op th. 5 – 150°C.
2 Bekleed de bodem van een ronde diepe taartvorm met bakpapier en smeer de rand lichtjes in met boter.
3 Verkruimel de speculoos tot poeder en voeg de gesmolten boter toe; meng goed.
4 Druk het speculoosmengsel met de rug van een lepel op de bodem.
5 Bedek met de rode vruchten (in stukken gesneden en ontpit indien nodig).
6 Meng de ricottakaas en de suiker met de garde, voeg de eieren en het vanillearoma toe.
7 Meng goed en giet op het fruit.
8 Bak 50 min. in de oven, maar laat de cheesecake nog 10 min. in de uitgeschakelde oven staan.
9 Laat volledig afkoelen, dek af en zet enkele uren in de koelkast. (Nog lekkerder wanneer je de cake een dag op voorhand maakt). 1
0 Haal wel of niet uit de vorm, zoals je zelf verkiest. 1
1 Serveer koud.