Rijstsla met chorizo

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel een citroen. Verwijder de schil met een rasp met een middelgroot rooster. Vang daarna ook het sap op.
• 2 Kook de rijst +/- 10 min. (of volgens de aanwijzingen van de fabrikant) in gezouten kokend water met daarin de citroenschil. Laat uitlekken.
• 3 Pel de chorizo, snij hem in schijfjes en bak die 4 min. op een matig vuur in een pan met antiaanbaklaag.
• 4 Snij de helft van de komkommer in dunne schijfjes en de rest in blokjes. Doe ze samen met de nog warme rijst, de chorizo, de uien, de peterselie en de munt in een kom, gevolgd door het citroensap dat je eerst onder de azijn, de olie, zout en peper hebt geklopt.
• 5 Meng, laat afkoelen en zet minstens 2 u. in de koelkast. Snij de andere citroen in schijfjes en daarna in driehoeken. Versier er het bord mee en dien op.