Bereiding

1 Besmeer 4 grote borden met wat olijfolie.
2 Trek met een brede dunschiller lange, dunne plakjes van de courgettes: begin aan de 4 kanten en verwijder steeds het eerste schilplakje.
3 Snij verder in het rond, draai ze telkens een kwart en stop bij de zaadlijsten.
4 Verdeel de plakjes over de borden.
5 Meng 4 eetlepels citroensap met 4 eetlepels olijfolie en smeer dit mengsel met een penseel over de courgettes.
6 Kruid met peper en zout, dek af met vershoudfolie en zet 30 min. in de koelkast.
7 Dit is zeker nodig opdat de courgettes wat zachter zouden worden.
8 Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof.
9 Hak de uitgelekte tomaten grof (het gaat gemakkelijker met de schaar). 1
0 Net voor het opdienen, bestrooi je de courgettes met pijnboompitten, tomaten, schilfers kaas en fijngehakte basilicumblaadjes. 1
1 Dien koel op met brood.