Gebakken scampi’s met groene yoghurtsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de vooraf ontdooide scampi, maar laat er het laatste stukje staart en de staartvinnen aan. Overgiet met 1 eetlepel limoensap en 2 eetlepels olie. Meng en zet opzij.
• 2 Snij de paprika in blokjes en leg ze in een steelpan met kokend water. Laat ze 3 min. koken, giet af en schrik in koud water. Giet opnieuw af en dep ze droog met keukenpapier. Doe ze in de beker van de hakmolen en voeg de yoghurt toe, de gember, de muntblaadjes, 3 eetlepels limoensap, peper en zout. Laat draaien tot een gladde saus.
• 3 Rooster de scampi’s met de marinade snel in een grote antikleefpan.
• 4 Dien ze warm op met de groene saus, geef er een komkommer- en/of een tomatenslaatje met koriander bij.