Glaasjes met carpaccio en kappertjessaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe de pijnboompitten in een antikleefpan en laat ze zonder toevoeging van vetstof roosteren op middelhoog vuur.
• 2 Doe de mayonaise in een kom en voeg de room toe, het citroensap en de goed uitgelekte kappertjes. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
• 3 Verdeel ongeveer 2/3 van deze saus over 6 brede hapjesglazen. Schik daarop telkens een beetje rucola (handvol).
• 4 Snij de carpaccio in reepjes (gebruik gemakkelijkheidshalve een schaar) en leg ze op de rucola. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en met de parmezaanschilfers. Bedruip met de rest van de saus.
• 5 Serveer koel.