1 Kluts de eieren, kruid met zout en fijngehakte koriander en bak hiermee een omelet.
2 Breek met een vork het omelet in stukken en zet opzij.
3 Snijd de uien fijn en stoof deze zacht in wat olie.
4 Meng met de tomaten en voeg de geperste lookteentjes toe. Kruid met zout en tabasco en laat 15 minuten pruttelen.
5 Voeg het omelet toe, laat opwarmen en werk af met wat verse korianderblaadjes.

Mexicaanse omelet is een recept van Delhaize