Zoutarme caponata met garnalen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bak in een stoofpan de aubergineblokjes 5 min. op een matig vuur in 3 EL olie.
• 2 Haal ze uit de pan en bewaar ze.
• 3 Bak nu de gesnipperde ui en de selder, de pijnboompitten en de paprika 5 min. op een laag vuur in de rest van de olie.
• 4 Voeg de aubergines, geplette tomaten, azijn, suiker en peper toe.
• 5 Roer om, dek af en laat 30 min. onder regelmatig roeren sudderen op een matig vuur.
• 6 Doe er de garnalen bij, laat afkoelen en bewaar dan minstens 2 u. in de koelkast.
• 7 Dien koud op.