Caponata met garnalen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de aubergines en de paprika’s in blokjes, hak de ui en snij de selder fijn. Doe de olie in een grote, hoge pan en bak alles 10 minuten al roerend op middelhoog vuur.
• 2 Voeg de tomaten toe, de olijven, de kappertjes, de azijn, de suiker, peper en zout. Meng, dek af en laat 20 minuten sudderen op zacht vuur.
• 3 Roer er de garnalen onder, laat afkoelen en bewaar dan minstens 2 uur in de koelkast.
• 4 Serveer koel met brood. Heel lekker als lunch- of antipastigerecht.