Koude velouté van rucola met pijnboompitten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Fruit het gehakte teentje look en de rucola gedurende 2 min. in een kookpan met olie, net lang genoeg om de blaadjes week te maken. Giet daarbij 50 cl warm water en het verkruimelde bouillonblokje. Breng aan de kook, laat 2 min. sudderen en neem van het vuur. Doe daarbij 25 cl koud water, vervolgens de ricotta. Mix alles tot een homogene soep. Controleer of het voldoende gekruid is en laat volledig afkoelen. Zet enkele uren in de koelkast.
• 2 Gril de pijnboompitten zonder vetstof in een bakpan met antibaklaag.
• 3 Dien de velouté heel koud op, versierd met pijnboompitten? Dien op met meergranen houthakkersbrood.