1 bakje groene en zwarte olijven in schijfjes (125 g)

3 eetlepels balsamicoazijn

2 eetlepels fijngehakte basilicum

2 eetlepels kappertjes

5 eetlepels olijfolie

2 pakjes diepgevroren gegrilde groenten met basilicum (Crops – 2 X 450 g)

peper en zout

30 g pijnboompitten

1 Laat, op kamertemperatuur, de groenten in een vergiet ontdooien.
2 Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof.
3 Doe de uitgelekte groenten in een slakom met de schijfjes olijven, kappertjes, olie, azijn en pijnboompitten.
4 Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
5 Dek af en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten.
6 Neem de caponata 20 min. op voorhand uit de koelkast.

Caponata express is een recept van Delhaize