Fazantenhen met erwtenroomsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de Ardense ham in fijne reepjes.
• 2 Dompel de grelotuien 1 minuut in gezouten kokend water en laat ze grondig uitlekken.
• 3 Doe zout en peper op de fazantenhen en braad ze in een gietijzeren stoofpan in olie en 30 g hete boter: ze moet aan alle kanten goudbruin zijn.
• 4 Voeg de gevogeltefond erbij, dek af en laat nog 20 minuten bakken op matig vuur.
• 5 Voeg er vervolgens de uien, tijm en hamreepjes bij.
• 6 Meng en laat nog 20 minuten op zacht vuur en met deksel koken.
• 7 Kook ondertussen de erwten 15 minuten in gezouten kokend water.
• 8 Laat uitlekken en mix ze tot een fijne puree.
• 9 Giet in een steelpan met de room en de resterende boter. 1
• 0 Doe er zout en peper op en laat nog 5 minuten sudderen op zacht vuur. 1
• 1 Snij de fazantenhen in 8 stukken, schik ze samen met de garnituur (uien en ham) en de erwtenpuree op een voorverwarmde dienschotel.