Kalfsragout op oude wijze

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kuis de champignons. Schil de uitjes. Pers een halve citroen.
• 2 Braad de blokjes vlees heel licht bruin in 50 g warme boter.Kruid ze met zout en peper, bestrooi ze met bloem en houd ze warm.
• 3 Fruit intussen de fijngehakte ui gedurende 5 minuten, voeg er de schijfjes wortel, de groene kruiden en de kalfsfond aan toe.
• 4 Doe het deksel op de pan en laat 10 minuten op matig vuur staan.
• 5 Voeg de vleesblokjes erbij, meng, doe het deksel er weer op en laat 1 uur verder stoven op een laag vuurtje.
• 6 Blancheer de uitjes 5 minuten in gezouten kokend water en laat ze goed uitdruipen.
• 7 Bak in afzonderlijke pannen de champignons 10 minuten in 25 g hete boter en de uitjes 15 minuten met het deksel op de pan in 25 g boter.
• 8 Verwijder de blokjes vlees uit de stoofpan, voeg de room erbij en laat voor de helft indikken. Scheid het eiwit van de dooiers.
• 9 Neem de stoofpan van het vuur en roer er de eierdooiers en het citroensap door 1
• 0 Leg de stoofingrediënten weer in de stoofpan en doe er ook de champignons en de uitjes bij. 1
• 1 Laat nog 5 minuten verder stoven op laag vuur, zodat alle ingrediënten opwarmen en de saus indikt. 1
• 2 Bestrooi met gehakte peterselie en dien warm op met gestoomde aardappelen.