Koolvisfilets met smeltende sjalotten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bestrijk de sjalotten met olie en wikkel ze in aluminiumpapier. Leg ze op een bakplaat en laat ze 30 min. braden in een hete oven (th. 6 = 180°C).
• 2 Bereid 2 l court-bouillon waar u de witte wijn bijgiet.
• 3 Dompel de koolvisfilets in de koude court-bouillon en breng alles zachtjes aan de kook. Laat nog 8 min. lichtjes razen.
• 4 Leg de filets opzij, hou ze warm en filter de kookjus. Stoom de aardappelen. Rol ze in de boter, bestrooi ze met Guérande-zout en peper.
• 5 Verwijder het aluminiumpapier en schik 4 smeltende sjalotten, 1 aardappel, 1 visfilet en enkele blaadjes tuinkers op elk bord.
• 6 Giet in elk bord 2 eetlepels gefilterde court-bouillon en versier alles met fijngesneden peterselie.