1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Kook de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud water, pel ze en snijd fijn. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en bak de pepperoni in 6 min. krokant. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
2 Verwarm ondertussen de bagels volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven en snijd overlangs doormidden. Besmeer de helft van de bagelhelften met de ricotta. Verdeel de rucola, pepperoni en het eikruim erover en serveer met de andere bagelhelften erbij.
4 
15 min
