1 Verwarm de oven voor tot 50 ?C. Klop in de keukenmachine of met de mixer met gardes de eieren met de suiker luchtig. Voeg meel, bakmix, melk, olie en gist toe. Kneed in de keukenmachine of met de mixer met deeghaken tot een soepel deeg.
2 Zet de oven uit. Laat het deeg afgedekt met een schone vochtige theedoek 45 min. in de warme oven rijzen.
3 Haal het deeg uit de oven en verwarm de oven voor tot 175 ?C. Kneed met de keukenmachine of de mixer de boter door het deeg. Verdeel het deeg over de 12 holtes van de muffinvorm.
4 Zet onder in de oven een hittebestendige schaal met heet water. Schuif de muffinvorm in het midden in de oven en bak de briochemuffins 10 min.
5 Klop de eidooiers los met de slagroom en bestrijk de muffins ermee. Bak de muffins nogmaals 10 min. in de voorverwarmde oven.
4 
80 min-
