Chocolade-notenmeringue met rood fruit

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor tot 120 °C. Leg op de bodem van de springvorm een vel bakpapier. Zet de rand erop en sluit de vorm. Vet de rand van de springvorm in.
• 2 Klop in de keukenmachine of met de mixer in een schone kom de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken. Klop er langzaam 3/5 van de honing en vervolgens de helft van vanillearoma en de azijn door en klop het eiwit helemaal stijf. Spatel de noten en de koekkruimels erdoor.
• 3 Schep het eiwitschuim in de vorm en bak de meringue 75-90 min., tot deze licht gekleurd en krokant is. Laat de meringue in de uitgeschakelde oven helemaal afkoelen.
• 4 Neem de meringue uit de vorm, verwijder het bakpapier en leg op een schaal. Smelt in een hittebestendige kom boven een pan heet water de chocolade. Laat de kom het water niet raken (= au bain-marie). Druppel de chocolade in mooie strepen over de meringue en laat weer hard worden.
• 5 Klop intussen de slagroom met de resterende honing en de laatste vanillearoma stijf. Schep de slagroom op het midden van de meringue. Garneer de meringue met het fruit en serveer meteen.