Indiase groentecurry

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit in een braad- of hapjespan de olie. Fruit de ui met de curry madras 1 min. Voeg het blik tomatenblokjes en het water toe en breng aan de kook. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• 2 Voeg de pompoen, de aubergine en de kokosmelk aan de tomatensaus toe. Stoof de groenten afgedekt in 15 min. gaar. Voeg na 8 min. de erwten toe.
• 3 Breng de curry op smaak met zout. Schep de rijst op de borden en verdeel er de groentecurry over.